¿CONOCES TODO SOBRE LAS LEGUMBRES Y SUS CATEGORÍAS COMERCIALES?

• Agua (1,7 a 14%)
• Grasas (3%)
• Proteínas (19 a 36%)
• Carbohidratos ( almidón, rafinosa y estaquinosa)
• Vitaminas del grupo B y minerales Ca, Mg,K

Es la principal fuente de proteina vegetal también tiene ácidos grasos mono y poliinsaturados

No aporta colesterol y su contenido en hierro es alto pero su biodisponibilidad es limitada

 en la categoría comercial, las legumbres secas están clasificadas en tres categorías y es bueno conocerlas:

• Categoría extra: es la que normalmente tenemos en la despensa que tienen muy buena calidad por que no tienen defectos, es limpio y con un color homogeneo
• Categoría 1: son legumbres con buena calidad pero pueden presentar algunos defectos pero sin alterar sus cualidades nutritivas 
• Categoría 2: este tipo de legumbres solo cumple con lo mínimo para poder ser comercializada y pueden tener defectos en su forma, color y su aspecto general